Brak odpowiedzi na ten temat

[asica55]

Flaki po lwowsku

1 kg flaków wołowych lub cielęcych
20 dag kości wołowych
20 dag kapusty włoskiej
1 cebula
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżki masła
1/2 łyżki oleju
1/2 łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki
1 łyżka parmezanu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki imbiru
1/8 łyżeczki mielonego kardamonu
1 listek laurowy
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
sól

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Następnie zalać zimną wodą i gotować do miękkości 3 - 4 godz. Następnie wystudzić i pokroić w cienkie paski. Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i podsmażyć na 1 łyżce masła. Kapustę umyć i pokroić w szerokie paski. W 3 szklankach wody ugotować włoszczyznę i kości. Kości wyjąć. Do wywaru z włoszczyzną dodać flaki i przyprawy. Gotować jeszcze ok. 1 1/2 godz. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki. Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać do flaków i zagotować. Śmietanę rozprowadzić rosołem z flaków i wymieszać z potrawą. Na końcu dodać parmezan. Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę masła. Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z bułką tartą.